Bluder Poolish
Senin, 15 Maret 2021
Bluder Poolish
By : @aidiskitchen
Bahan :
Bahan Poolish:
150 gr tepung terigu
150 gr air
2 gr ragi instan
Bahan Bluder:
400 gr tepung cakra (protein tinggi)
120 gr gula pasir
1 gr ragi
130 gr susu cair
7-8 kuning telur (total berat 160 gr)
Bahan Fat:
150 gr butter- 8 gr garam
Isian:
Sesuai selera
Cara membuat :
Jam 13:30, siapkan bahan Poolish: didalam wadah campur, aduk rata, dan proofing selama 4-5 jam.
Jam 18:00, siapkan bahan bluder: campur semua bahan poolish dan bahan bluder uleni, sampai kalis.
Masukkan bahan fat, kemudian uleni lagi hingga kalis elastis.
Jam 19:00, PROOFING PERTAMA dengan suhu ruang selama 2 jam.
Jam 21:00, Kempeskan dan tutup dengan plastik, untuk proses PROOFING KEDUA (masukkan kedalam kulkas selama 12-13 jam). Tenang saja, adonan pasti mengembang
Jam 10:00, Keesokan harinya, keluarkan adonan dari kulkas. Bagi adonan dengan berat masing-masing 65 gr (jadi 19 pcs).
Beri isian, lalu letakan dalam cetakan bluder (saya pakai cetakan seadanya) yang sudah dioles butter (bisa juga margarin).
Jam 11, PROOFING KETIGA dalam suhu ruangan selama 2 jam hingga mengembang 2x lipat.
Nyalakan oven suhu 150 derajat celsius.
Oles permukaan atas bluder dengan susu evaporasi, panggang selama 20 menit.
Biarkan dingin, baru keluarkan dari cetakan. Sajikan.
