Ops

Jumat, 27 Agustus 2021

SOURDOUGH DONUT

Sweet & stiff leaven:

45gr terigu protein tinggi

10gr gula

20gr sourdough starter (pre-peak)

20gr air

aduk semua bahan diamkan setidaknya 12 jam

Bahan:

300gr terigu protein tinggi

20gr susu bubuk

30gr gula pasir

5gr garam

165gr total dari 2 kuning telur + whipcream cair

60gr margarin/butter/fat

Cara membuat:

Aduk semua bahan inti dan leaven kecuali garam dan butter

ulen hingga setengah kalis lalu masukkan garam dan butter, ulen sampai kalis elastis, lakukan windowpanetest

Diamkan adonan sampai double size 3jam atau maksimum 5jam

Kempiskan, timbang sesuai selera (aku 50gr), bentuk sesuai selera

Diamkan 2-3jam sampai puffy, lalu goreng

Beri topping sesuai selera