Rendang

Rendang

By @dapursicongok

Bahan:

1 kg daging sapi (gue lebih suka yang ada sedikit lemaknya, lebih gurih)

900 ml santan kental dari 3 buah kelapa

300 ml santan cair (ambil dari perasan kelapa yang kedua kali)

150 ml air

Bumbu:

50 gr cabe keriting

15 siung bawang merah

9 siung bawang putih

Segaris telunjuk jahe

1 sdt jinten bubuk

1 sdt kapulaga bubuk

1 sdt ketumbar (sangrai dan haluskan terpisah)

4 biji bunga lawang

4 butir cengkeh

3 batang serai (geprak dan simpul)

1 batang lengkuas (geprak)

6 lembar daun salam

1 lembar daun kunyit (gue ga pakai, susah dapatnya, tapi wajib ya kalau punya)

Garam secukupnya.

Cara membuat:

Haluskan cabe, bawang, jahe, dan campur dengan daging di dalam kuali. Tambahkan ketumbar, jinten, kapulaga, serai, lengkuas, daun salam, daun kunyit, bunga lawang dan cengkeh.

Masak dan tutup lebih kurang 15 menit. After 15 menit buka tutup kuali dan aduk dagingnya. Lalu tambahkan air dan biarkan lagi sampai airnya menyusut. Sesekali diaduk pelan.

Setelah kuah menyusut, masukan santan cair dan beri garam secukupnya. Biarkan sampai kuah berkurang.

Baru masukkan santan kental. Jangan sampai santan pecah. Aduk pelan saja. Kalau sudah mendidih sesekali boleh ditinggal.

Ketika air santan mulai meletup letup, kecilkan api. Harus sering diaduk agar tidak lengket. Caranya dengan menyodok sendok ke bagian bawah daging bukan mengaduk dagingnya. Jadi daging tetap utuh dan tidak hancur. Masak sampai kuah santan tidak kelihatan dan hanya berupa gumpalan bumbu berminyak. Seperti digambar. Boleh juga disisipi telur rebus. Enak! Ini gue masak sampai 3 jam lebih. Tapi hasilnya worth it menurut lidah gue ya. Kalau mau dibuat kering juga boleh. Sampai minyak yang keluar meresap lg ke dalam daging dan bumbu benar2 kering.