Korean Pandan Sponge Cake
Rabu, 04 Agustus 2021
Korean Pandan Sponge Cake
Bahan :
6 kuning telur
70 gr corn oil / cooking oil
100 gr terigu kunci
50 ml jus pandan + 50 ml santan (sy ganti dengan 100 ml santan + 1 sdt pasta pandan)
sedikit garam
6 putih telur
100 gr gula pasir halus
Cara Membuat :
Panaskan oven ke suhu 190°
Oles loyang bulat diameter 20cm tipis2 dan alas dasarnya dengan kertas roti
Panaskan corn oil hingga hangat kuku (kurleb 70°c), angkat, masukkan tepung + garam lalu aduk hingga licin dan halus menggunakan whisk
masukkan santan + pasta pandan, aduk hingga rata. Disini adonan akan menjadi kental
kocok putih telur hingga foamy atau berbusa, lalu tambahkan gula sedikit demi sedikit, bagi menjadi 3 bagian. Kocok hingga firm peak (hard peak) atau kaku
Masukkan 1/3 adonan meringue (putih telur) ke adonan tepung, aduk balik dengan spatula, hingga rata, masukkan kembali 1/3 kedua aduk kembali hingga rata, ulangi sekali lagi. Aduk balik hingga kedua adonan homogen dan tercampur dengan baik
tuang kedalam loyang dengan perlahan agar buble udara keluar dan tidak terperangkap di adonan
Panggang dgn sistem au ban Marie (loyang kue dilapisi loyang yang lebih besar dan diisi air)
Selama 15 menit pertama panggang dengan suhu 190, lalu perlahan turunkan suhu ke 145 dan panggang hingga 60-70 menit hingga pemukaan kering dan coklat
Keluarkan dari oven, dinginkan bbrp menit sebelum dikeluarkan dari loyang
