Kepiting Saus Padang

Kepiting Saus Padang

by @rivanawong

Bahan :

1 kg Kepiting + air Jeruk Nipis 

2 sdm Saus Sambal Botolan 

5 sdm Saus Tomat Botolan (saya pake Tomat buah 2, blender + 2 sachet Saus Tomat)

3 sdm Saus Tiram

Bumbu Halus :

8 btr Bawang Merah

5 siung Bawang Putih

4 bh Kemiri, sangrai

5-6 bh Cabe Merah Gendut

1 ruas Kunyit, sangrai

Bahan Tumisan : 

1 sdm Butter + minyak secukupnya untuk menumis

1/2 bh Bawang Bombay, iris tipis

3 lbr Daun Jeruk

3 lbr Daun Salam

Daun Bawang besar, iris 2 cm an

Secukupnya Garam, Gula, kaldu bubuk

2 ruas Jahe, geprek

Bahan terakhir :

1 butir Telur, kocok lepas

Cara :

Bersihkan Kepiting (ini minta bantuan penjualnya) Kucurin Jeruk nipis, diamkan, kukus kurleb 1 menit. (Yg ini aku langsung oseng di wajan dulu dengan minyak & butter, 1/2 matang aja, lalu sisihkan)

Dengan wok yang sama untuk numis kepiting tadi, beri minyak + butter,

Masukkan Bombay, Jahe geprek, Daun Salam, Daun Jeruk, tumis hingga wangi, masukkan semua Bahan Bumbu Halus, tumis hingga wangi, baru masukkan saus Tomat, Saus Cabe Botolan, Saus Tiram, Garam, Gula, Kaldu bubuk.

Koreksi rasa

Masukkan Kepiting, (saya tambahkan air kira-kira segelas untuk mematangkan Kepiting). Tutup, api kecil, sambil sesekali aduk, siram2 kuahnya ke Kepiting) kira-kira 15 menitan (ini tergantung besar kecilnya Kepiting ya, kalau overcook sayang aja)

Sesudah matang, semua Kepiting ditata di piring saji, lihat seberapa kuahnya, klo kurang air masih bisa ditambahkan lagi, sambil koreksi rasa, masak beberapa saat, lalu siram kocokan telur, aduk asal sampai telur berserabut, matikan api. 

Siram di atas Kepiting tadi.