Ops

Kamis, 17 Juni 2021

CHOCO CHOUX - VLA Filling+Salted Caramel Sauce Topping

Bahan Soes coklat

100 gr Tepung segitiga

40 gr Tepung Cakra

10 gr Coklat bubuk

150gr Air putih

100 gr Susu Cair

100 gr Butter

4 Butir Telur jangan terlalu besar

Sejumput gula dan garam

Langkah Soes

Panaskan oven 200derajat

Panaskan Air,susu,butter,garam+gula sampai mulai berbuih,angkat

Masukkan tepung+coklat, aduk cepat dengan spatula kayu sampai kalis lalu panaskan kembali sambil terus diaduk dengan api kecil sampai bener2 kalis

Tunggu uap hilang,masukkan telor 1 persatu sambil dimixer dengan kecepatan rendah cukup sampai tercampur rata aja

Masukkan dalam piping bag,spuit ke loyang yang sudah dioles,panggang 200 drjt selama 20 menit pertama lalu turunkan 180drjt sekitar 20 menit lagi

Saya cuma pakai api bawah aja yah jagan sampai overbaked nanti pahit.

NOTE : boleh pake pasta cokelat tepung total 150

Bahan Vla

500 cc Susu Cair

90 gr Gula Pasir-atau sesuai selera

50 gr Tepung Custard

2 butir Kuning Telur

1 sdt Vanilla/Rhum

1 sdm Butter

sejumput garam

Langkah Vla

Larutkan custard powder dengan susu cair,aduk rata tambahkan Garam+gula

Panaskan sambil terus diaduk sampai mulai berbuih

Ambil 1/3 bagian cairan tuang ke wadah lain,tambahkan kuning telur,aduk rata lalu masukkan kembali ke adonan nomer 2 ,aduk sampai kental+meletup2

Matikan api,masukkan vanilla/rhum,tambahkan butter,aduk rata

Boleh ditutup plastik sampai saatnya digunakan