COTO MAKASSAR
Selasa, 27 April 2021
COTO MAKASSAR
BAHAN :
500 gram daging sapi
5 cm kayu manis
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 batang serai
1500 ml air cucian beras, sy gunakan cucian yg ke 2-3 kali
BUMBU HALUS :
8 siung bawang merah
6 siung bawang putih
4 bh kemiri, sangrai
1 bh cabe merah besar kering, buang bijinya & rendam air panas
1 sdt ketumbar
1 sdt jintan
1/4 sdt pala bubuk
1 sdt merica bubuk
1/2 jempol jahe
2 batang serai, ambil putihnya, iris
1 ruas kengkuas muda, iris
BUMBU LAINNYA :
70 gram kacang tanah, goreng dg sedikit minyak sampai matang, dinginkan kemudian haluskan sampai lembut
Gula dan garam secukupnya
Bubuk kaldu sapi secukupnya
PELENGKAP :
Daun bawang
Daun sledri
Bawang goreng
Jeruk nipis
Sambal
Kecap manis/kecap asin
CARA MEMBUAT :
Rebus daging dengan air beras, daun salam, daun jeruk, kayu manis dan serai. Rebus sampai daging empuk, saya gunakan presto. Kemudian ambil dagingnya dan potong-potong.
Tumis bumbu halus sampai wangi dan benar2 matang, menumisnya agak lama.
Masukkan daging ke air kaldu tadi, masukkan tumisan bumbu, kacang tanah halus, garam, gula dan bubuk kaldu sapi. Masak sampai mendidih.
Koreksi rasa, terakhir masukkan daun bawang, biarkan sebentar kemudian matikan api.
Penyajian : Tata pada mangkok, taburi daun sledri, bawang merah. Sajikan bersama sambal dan jeruk nipis. Jika suka bisa dg tambahan kecap manis/asin.
