Buntil Daun Pepaya
Senin, 28 Juni 2021
Buntil Daun Pepaya
5 lembar daun pepaya (ukuran besar bisa jadi 2 bh)
1 sdm garam
5 lembar daun jambu biji (opsional untuk menghilangkan pahit)
1 papan pete
3 lembar daun jeruk
1 batang serai geprek
5 cm laos geprek
3 lembar daun salam
10 bh cabe rawit
Isian
100 gr kelapa parut
100 gr teri
50 gr ebi
Bumbu halus
5 siung bawang putih
5 siung bawang merah
5 bh cabe merah, buang bijinya
5 bh cabe keriting
6 bh kemiri sangrai
1/2 sdt ketumbar sangrai
1 sdm gula merah sisir
Gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya
Rebus daun pepaya dengan garam dan daun jambu biji hingga layu, angkat dan tiriskan. Sisihkan.
Ambil 2 sdm bumbu halus, campur dengan bahan isian, aduk rata. Bentangkan daun pepaya, atur jangan sampai ada celah, taruh 1 sdm isian, lipat dan gulung, ikat dengan benang/tali rafia agar tidak lepas gulungannya. Lakukan hingga habis. Sisihkan.
Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan harum. Tambahkan air secukupnya, masukkan daun salam, daun jeruk, serai dan laos. Masak hingga mendidih. Masukkan buntil, dan cabe rawit, masak hingga air menyusut. Tes rasa.
