Ops

Minggu, 14 Juni 2020

ROTI MANIS ISI COKLAT TOPPING MEXICO

By : @ayoe_widya83

Hari ini mak Ayoe bikin roti manis isi Coklat pakai topping Mexico dengan aroma Mocca.

Biasanya topping mexico ( roti O / roti boy ) kuat banget bau kopinya , mak modif pake rasa mocca ajah.

Oiyaaah pertanyaan yang bakal sering muncul dengan Topping mexico adalah , apakah toppingnya bisa awet renyah sepanjang hari ?? Jawabnya " tidak " ya moms. Biasanya Roti O / Roti Boy dibuat fresh dan dijual msh keadaan hangat / panas kan???

Paling tidak dengan komposisi topping yg tepat dan proses pembakaran yg tepat, toppingnya bisa matang merata dan tidak basah/ lembek setelah beberapa jam diangkat dr oven. Klo punya oven convection ( oven dgn kipas ) lbh bagus hasil bakarannya.

Beklah langsung ke resepnya .

Resep Roti

Bahan A :

225 gr terigu protein tinggi

55 gr terigu protein sedang

56 gr gula pasir

18 gr susu bubuk

4 gr ragi instan

1 telur ( 50 gr )

60 gr susu UHT pain dingin

-/+ 65 gr air es

Bahan B :

35 gr butter/margarin

4 gr garam

Isian : Chololate Pasta Filling @chefmatechocolate

Cara Membuat :

👉🏻 Bahan A , campur bahan kering , mixer dengan kecepatan sedang , lalu masukkan bahan cair. Uleni hingga gula larut / kalis

👉🏻Masukkan bahan B , uleni hingga kalis elastis, test window pane. Rest adonan 10 menit ( tutup dgn cling wrap)

👉🏻potong2 timbang seberat @ 40 gram adonan. Rounding ,istirhatkan 30 menit ( selalu) tutup adonan dgn plastik/ kain lembab agar permukaan adonan tdk kering

👉🏻 Gilas adonan, buang udaranya, beri isian chocolate filling @Chefmatechocolate

👉🏻 Proofing sampai 80 - 90 persen mengembang

👉🏻 Beri toping mexico ( **lihat tutorial )

👉🏻 Oven dengan suhu 180 ( api atas bawah ) kurang lbh 15 menit. **Aku pake oven deck suhu api atas 180 api bawah 165 / sesuaikan dgn karakter oven masing2, pake oven convection lbh 👍🏻)

Resep Topping Mexico :

50 gr Margarine

75 gr gula halus KIS @chefmatechocolate

60 gr putih telur

85 gr terigu protein sedang

1/4 sdt vanilla pasta

1 sdm pasta Mocca .

Cara Membuat :

Kocok margarine + gula sampai pucat ( 5 - 7 menit speed sedang ) ,kemudian masukkan putih telur mixer lg sampai tercampur rata dan lembut ( 2 -3 menit ), masukkan terigu, mixer sampai adonan topping rata ( -/+1 menit)

Bagi dua adonan , masing2 diberi pasta vanila dan pasta mocca aduk rata. Masukkan ke dalam plastik segitiga.

Siap digunakan

Cancel